炒板栗时，通常在开始翻炒时加入少量食用油，这有助于防止板栗烧焦和糊锅。
炒板栗是一种非常受欢迎的美食，其独特的口感和香气吸引了许多人的喜爱，在炒制板栗的过程中，关于何时放油的问题一直存在争议，以下将详细探讨机炒板栗时放油的最佳时机：
1、炒制前的准备
清洗与处理：先将板栗清洗干净，去除表面的杂质和灰尘，用刀在板栗的表面划一道口子，这样可以防止板栗在炒制过程中爆炸，也有助于热量均匀渗透。
泡水：在炒之前，可以将板栗浸泡在水中一段时间（约一小时），这样可以减少水分流失，避免肉质干硬。
2、炒制过程中的关键步骤
预热锅具：将干净的细砂放入锅中预热，直到烫手的程度，这一步的目的是利用砂粒的闷热作用，使板栗受热更加均匀。
加入板栗：将处理好的板栗倒入预热好的砂中，按照1:1的比例混合。
加入糖和油：每100公斤栗子需要加入4-5公斤饴糖和200-250克茶油，这些配料的加入不仅可以增加板栗的甜味，还能使砂粒更加润滑，减少粘砂现象，同时让板栗表面更加光亮诱人。
连续翻炒：加入糖和油后，需要连续翻炒约20-30分钟，直到板栗熟透，这个过程中要不断翻炒，以确保每一粒板栗都能均匀受热。
3、注意事项
火候控制：炒制过程中要注意火候的控制，避免局部过热导致板栗烧焦或爆炸。
安全提示：由于板栗在高温下容易爆炸，因此在操作时要特别小心，防止烫伤。
机炒板栗时放油的最佳时机是在炒制过程中，当砂粒预热至烫手程度后，再加入板栗、糖和油进行连续翻炒，这一过程不仅能确保板栗受热均匀，还能增加其甜味和光泽，使其更加美味可口。
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