打荷台是酒楼厨房中的一种特定工作区域，负责将砧板切好配好的原料进行腌好调味、上粉上浆等处理，以协助厨师烹制菜肴。
打荷台是厨房中的一个重要区域，主要负责菜品的准备工作，以下是关于打荷台的详细介绍：
1、调料添置：打荷人员需要根据《原料质量规格书》的质量标准，对领取的当日所需调味料进行质量检验，并配合占灶厨师添加、补充各种调料。
2、料头切制：按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，确保种类、数量和大小符合要求。
3、菜料传递：接到主配厨师传递的菜料后，确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，然后按《标准菜谱》的工艺要求进行腌制、上浆、挂糊等预制处理，再传递给占灶厨师烹调加工。
4、餐盘准备：提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿，并在菜肴装盘后进行必要的点缀装饰，以增加视觉美感。
5、质量检查：对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，确保菜肴整洁美观。
6、卫生保持：随时保持工作区域卫生和个人卫生，严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
二、人员配置与级别划分
打荷人员的配置通常因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，在大型酒楼，打荷可能会多一两个作为机动人员以便调配，按工作能力，打荷依次分为头荷、二荷、三荷直至末荷。
三、重要性与职业发展
打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着重要作用，由于其工作涉及多个方面且学习机会多，因此成为许多新人进入厨房后的首选岗位，随着经验的积累和技能的提升，优秀的打荷人员有机会晋升到更高的职位，如炉灶师傅等。
四、日常工作流程
打荷人员的日常工作流程包括餐前准备（如餐具清点整理、花草准备等）、开档营业（如控制上菜顺序和速度、协助炉灶师傅等）、收档（如清理台面卫生、清洗用具等）以及参加例会听取工作安排和注意事项等。
打荷台是厨房中不可或缺的一部分，它不仅负责菜品的准备工作还承担着协调厨房各岗位之间关系的重要职责。
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