专业厨灶通常使用耐高温、稳定性好的油，如精炼植物油或花生油，以适应高温烹饪需求。
专业厨灶在烹饪过程中使用多种燃料油，这些燃料油的选择不仅影响烹饪效果，还关系到厨房的安全与环保，下面将详细介绍专业厨灶用什么油：
1、天然气：天然气是自然界中天然存在的气体，包括油田气、气田气、泥火山气等，其主要成分为烃类气体和非烃类气体的混合物，燃烧时热值高、无黑烟、无异味，安全性高，适用于各种高温烹饪方式，如煎、炒、炸等。
2、环保油：环保油是一种高效节能的新型能源油，按一定比例添加了热值增强剂、改性剂、助燃剂、氧化剂、稳定剂等多种物质，其特点是热力稳定、燃烧充分、安全性高、无黑烟、无异味，且廉价清洁，原料资源丰富，适用于各种需要高温和长时间加热的烹饪场景。
3、无醇植物油燃料：无醇植物油燃料不含醇类成分，是一种清洁环保的植物油燃料，其热值通常在11000大卡以上，主要是利用厨房废弃油和动植物油脂等进行废物再利用提炼而成，这种燃料符合当前的政策发展趋势，具有高热值、高温度、出菜速度快等优点，是饭店燃油灶的首选。
4、柴油：虽然柴油不是专业的厨房燃料油，但在一些饭店燃油灶中也被使用，柴油的发烟点较高，适合高温烹饪，但其性能与新型燃料油相差不大。
5、复合油：复合油包括氢能油、合成油、环保油和合成油等新型燃料，这些燃料的制作都比较简单，但同样能满足厨房燃料的基本需求。
6、特级初榨橄榄油：特级初榨橄榄油的多元不饱和脂肪酸含量小于10%，不含胆固醇，发烟点适中偏高（约190度），且富含橄榄多酚等抗氧化物，这种油耐热稳定，不易变质，适合高温烹饪。
7、精炼纯橄榄油：精炼纯橄榄油的发烟点比冷压初榨橄榄油高，更适合高温煎炸。
8、椰子油：椰子油的发烟点高达232摄氏度，适合高温烹饪，但其饱和脂肪含量较高，应适量食用。
专业厨灶使用的燃料油种类繁多，每种燃料油都有其独特的特点和适用范围，在选择时，需要综合考虑烹饪需求、安全性、环保性以及成本等因素，也需要注意燃料油的正确使用和储存方法，以确保厨房的安全和烹饪效果。
到此，以上就是小编对于“专业厨灶用什么油”的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位朋友在评论区讨论，给我留言。
