食物里的激素安全吗？

摘要： 核心结论先行肉类、蛋奶类： 在规范、合法的生产中，允许使用特定激素（主要是生长激素和性激素），但其使用有极其严格的剂量、种类和停药期规定，最终产品中的残留量极低，在国家标准范围内，...

核心结论先行

1. 肉类、蛋奶类： 在规范、合法的生产中，允许使用特定激素（主要是生长激素和性激素），但其使用有极其严格的剂量、种类和停药期规定，最终产品中的残留量极低，在国家标准范围内，通常被认为是安全的。
2. 植物性食物（蔬菜、水果、谷物）： 几乎不存在人工添加的动物激素，但植物自身会分泌植物激素（也叫植物生长调节剂），来调节自身的生长，这些对人体健康无影响。
3. 恐慌来源： 公众对“激素”的恐慌，很大程度上源于将植物激素与动物激素混淆，以及对“激素”一词的普遍误解。

分点详细解读

动物性食品中的激素（如鸡肉、猪肉、牛奶、牛肉）

这是大家最关心,也最容易产生误解的领域。

为什么会使用激素？

• 促进生长，提高饲料效率： 给牛、羊等使用生长激素，可以使其更快增重，用更少的饲料长出更多的肉，从而降低成本。
• 提高产奶量： 给奶牛使用特定的激素（如重组牛生长激素，rBGH），可以刺激产奶。
• 治疗疾病： 激素也常用于治疗动物的某些疾病。

使用的激素是什么？ 主要分为两类：

• 生长激素： 如牛生长激素，促进蛋白质合成，加速动物生长。
• 性激素： 如雌二醇、睾酮、黄体酮等，主要用于促进动物生长和同步发情。

关键问题：安全吗？ 这是问题的核心，答案是：在合法、规范的生产中，是安全的。

• 严格的法规： 中国以及世界上许多国家（如美国、欧盟）都对动物养殖中激素的使用有极其严格的法律规定。
  • 允许的种类有限： 并非所有激素都能用，只批准了少数几种安全性高的品种。
  • 剂量严格控制： 使用剂量有严格的上限，不能滥用。
  • 强制“停药期”： 这是最关键的一点，在动物被屠宰或挤奶前，必须有一段“停药期”，在这段时间里，动物体内的药物会逐渐代谢和排出，最终产品（肉、奶）中的残留量会降到极低的水平，远低于国家规定的安全标准（MRLs，Maximum Residue Limits）。
• 残留量极低： 只要遵守规定，最终肉类和奶制品中的激素残留量非常低，以牛奶为例，即使使用了rBGH，其牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）含量与普通牛奶相比差异极小，仍在正常范围内。

如何看待“速成鸡/鸭”？ 所谓的“速成鸡”（通常指白羽鸡）长得快，主要原因是优良的品种、科学的饲料配方和良好的养殖环境，而不是靠大量打激素，给鸡使用激素是违法的，不仅成本高，而且会损害鸡的健康，导致死亡率上升，对养殖者来说得不偿失，现代育种技术已经能让鸡在40-45天达到上市体重，这是科技进步的结果。

植物性食品中的激素（如番茄、黄瓜、葡萄）

这是另一个常见的误解点。

植物自身有“激素”吗？ 有，但是植物激素，不是动物激素，植物激素是植物自身合成，用来调节其生命活动（如生根、发芽、开花、结果、休眠）的微量有机物质。

我们吃的蔬菜水果里有“激素”吗？

• 自身含有的植物激素： 当然有，成熟的番茄会释放“乙烯”这种植物激素来促进自身变软变红，我们吃下去的，就是植物自身产生的这些物质。
• 人工合成的“植物生长调节剂”： 有时，为了提高产量、改善品相（如无籽葡萄、直黄瓜）、方便运输（防止过早腐烂），农民会使用人工合成的植物生长调节剂，它们在化学结构和作用机理上与植物自身激素相似，可以看作是“植物激素”的“类似物”或“增效剂”。

植物激素对人体有害吗？ 完全无害。

• 结构不同，作用靶点不同： 动物激素（如雌激素）是作用于动物细胞的特异性受体，而植物激素的结构与动物激素完全不同，人体内没有能够识别和响应它们的“开关”（受体），吃下去的植物激素，对人体来说就像吃下普通蛋白质、糖类一样，会被当作普通食物消化、分解，不会干扰人体的内分泌系统。
• 剂量问题： 即使是人工合成的植物生长调节剂，也必须是国家批准允许使用的品种，并严格按照规定剂量使用，其残留量同样有国家标准，只要不超标，就是安全的。

一个形象的比喻： 这就好比汽车和自行车的燃料都是“油”，但你不能给汽车加自行车用的润滑油，也不能指望用汽油去润滑自行车的链条，动物激素和植物激素就是这种“作用对象完全不同”的两种物质。

总结与建议

给您的建议：

1. 理性看待，不必恐慌： 只要从正规渠道购买，无论是肉蛋奶还是果蔬，其激素含量都在安全范围内，无需过度担忧。
2. 选择正规渠道： 购买有信誉的品牌、大型超市或正规农市场的产品，这些产品的来源和安全性更有保障。
3. 均衡饮食： 保持食物多样化，不要长期只吃某一种食物，这是规避任何潜在风险（包括农残、激素残留）的最佳方式。
4. 科学清洗： 用流动的清水反复冲洗果蔬，可以有效去除表面的部分农药残留和污物，对于黄瓜、土豆等，削皮是更有效的方法。

希望这个详细的解答能帮助您彻底搞清楚“食物里的激素”这个问题。