优质低蛋白食物有哪些？

摘要： “优质”在这里有两层含义：低蛋白质含量：食物中的蛋白质含量极低，高生物利用度：身体能高效地利用其中的蛋白质（或氨基酸），产生的代谢废物（如含氮废物）最少，以下是几大类常见的优质低蛋...

“优质”在这里有两层含义：

1. 低蛋白质含量：食物中的蛋白质含量极低。
2. 高生物利用度：身体能高效地利用其中的蛋白质（或氨基酸），产生的代谢废物（如含氮废物）最少。

以下是几大类常见的优质低蛋白质食物,并附有详细的说明和例子。

低蛋白主食类

这是低蛋白饮食中最重要的一类，因为传统主食（米、面）含有一定量的蛋白质，低蛋白主食通过用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等）替代部分或全部面粉/米粉来降低蛋白质含量。

• 特点：碳水化合物含量高，能提供充足热量，同时蛋白质含量极低（lt;0.5g/100g）。
• 常见种类：
  • 低蛋白米/面：市面上有专门的“低蛋白米”或“低蛋白意面”，它们用淀粉混合制成，外观和口感与普通米面相似，但蛋白质含量可降低90%以上。
  • 淀粉类：玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、葛根粉、藕粉等，这些是烹饪低蛋白餐点的绝佳原料，可以用来制作“米饭”、“面条”、“馒头”等。
  • 魔芋制品：魔芋本身几乎不含蛋白质，热量极低，魔芋爽、魔芋丝、魔芋面等是很好的低蛋白替代品。

低蛋白面包与烘焙类

• 特点：用低蛋白面粉（通常是混合了多种淀粉的专用粉）制作,口感与传统烘焙品相似。
• 常见种类：
  • 低蛋白面包
  • 低蛋白饼干
  • 低蛋白蛋糕/松糕
  • 低蛋白披萨饼底

低蛋白蛋白替代品

这是低蛋白饮食的“蛋白质来源”，它们由纯化的必需氨基酸或类似物构成，不含非必需氨基酸,从而大大减少了肾脏的负担。

• 特点：提供人体必需的氨基酸,但不含或仅含极少量非必需氨基酸和氮元素。
• 常见种类：
  • 酮酸氨基酸混合制剂：这是医生最常推荐的类型，如“开同”（Ketosteril），它除了提供必需氨基酸，还含有酮酸，可以帮助利用体内的尿素废物来合成非必需氨基酸，从而降低血尿素氮，延缓肾衰进展。⚠️注意：这类产品属于药品，必须在医生和临床营养师的指导下使用。
  • 必需氨基酸混合物：只含有人体无法自行合成的8种必需氨基酸。

低蛋白调味品与油脂

• 特点：天然蛋白质含量就非常低,是增加风味和热量的好选择。
• 常见种类：
  • 油脂类：植物油（如橄榄油、菜籽油）、动物油（如黄油），它们几乎不含蛋白质,热量密度高。
  • 糖类：白砂糖、冰糖、葡萄糖粉、蜂蜜，提供快速能量,无蛋白质。
  • 部分调味品：
    • 醋：米醋、白醋、苹果醋等。
    • 香料：胡椒粉、肉桂粉、八角、香叶等（注意检查成分表，避免含酱油、味精等高蛋白添加剂的混合香料）。
    • 低盐酱油：市面上有专为肾病患者设计的低盐、低蛋白酱油。

蔬菜与水果

• 特点：大部分蔬菜和水果的蛋白质含量天然较低，但部分豆类和坚果类蔬菜蛋白质含量较高,需注意选择。
• 推荐选择：
  • 低蛋白蔬菜：黄瓜、西红柿、生菜、白菜、菠菜（烹饪后）、冬瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、白萝卜等。
  • 水果：所有水果的蛋白质含量都较低，如苹果、香蕉、橙子、草莓、蓝莓等，可以放心食用，但需注意控制钾和磷的摄入（特别是肾病患者）。
• 需限制的蔬菜：
  • 豆类蔬菜：毛豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆等。
  • 菌菇类：蘑菇、香菇、金针菇等（虽然营养价值高，但蛋白质含量相对较高）。

⚠️ 重要注意事项

1. 必须在专业指导下进行： 低蛋白饮食是一种医疗性饮食，绝对不能自行随意实施，错误的饮食可能导致营养不良或电解质紊乱，加重病情。必须由医生（通常是肾内科或营养科医生）和注册营养师进行全面评估后，制定个性化的饮食方案。

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 热量摄入是关键： 限制蛋白质的同时，必须保证充足的热量摄入（主要通过碳水化合物和脂肪），否则身体会分解自身组织（肌肉）来供能,反而加重营养不良和代谢负担。

3. 关注其他营养素：

   • 磷：肾功能不全者需要限制磷的摄入，许多加工食品、乳制品、坚果和豆类含磷量高。
   • 钾：高钾血症是肾病的常见并发症，香蕉、橙子、土豆、菠菜等含钾量高,需遵医嘱控制。
   • 钠：需要严格限制盐（氯化钠）的摄入,以控制血压和水肿。

4. 学会阅读食品标签： 这是低蛋白饮食的核心技能，购买任何包装食品前，都要仔细查看“营养成分表”，重点关注“蛋白质”这一项,计算每日摄入总量是否在允许范围内。

总结表格

优质低蛋白质饮食是一个科学且精细的系统工程，核心原则是：在专业指导下，用低蛋白主食和油脂保证热量，用特制的氨基酸制剂满足必需氨基酸需求，并严格限制磷、钾、钠的摄入。