食物中毒主因是啥？细菌、病毒还是毒素？

摘要： 致病因子进入人体食物中毒的本质是“病从口入”，这些致病因子主要包括三大类：细菌、病毒、化学物质和天然毒素，它们通过被污染的食物进入人体，从而引发中毒症状， 生物性因素（最主要的原因...

致病因子进入人体

食物中毒的本质是“病从口入”，这些致病因子主要包括三大类：细菌、病毒、化学物质和天然毒素，它们通过被污染的食物进入人体，从而引发中毒症状。

生物性因素（最主要的原因）

这是导致食物中毒最常见、最主要的原因，约占所有食源性疾病案例的90%以上。

细菌污染

细菌是食物中毒的“头号元凶”，它们通过以下方式导致中毒：

• 细菌繁殖产生毒素：某些细菌在食物中大量繁殖后，会产生毒素，即使后续将细菌杀死，毒素仍然存在，加热也无法破坏，食入后依然会中毒。
• 食入活菌感染：食入大量活的致病菌，这些细菌在人体肠道内繁殖，侵袭肠道组织，引发感染。

常见细菌及其特点：

病毒污染

病毒通常不会在食物中大量繁殖,而是作为“污染物”被食入。

• 诺如病毒：传播力极强，是引起非细菌性胃肠炎暴发的主要原因。
  • 污染源：被感染者的粪便或呕吐物。
  • 污染途径：食用被污染的贝类（如牡蛎）、生食蔬果、处理食物的人手接触。
  • 症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛。
• 甲型肝炎病毒：
  • 污染源：被感染者的粪便。
  • 污染途径：食用被污染的贝类或生食蔬果。
  • 症状：乏力、黄疸（皮肤眼白发黄）、肝区疼痛。

寄生虫

• 常见种类：旋毛虫、弓形虫、贾第鞭毛虫等。
• 污染来源：生的或未煮熟的肉类（特别是猪肉）、受污染的水源。
• 症状：因寄生虫种类而异，可能包括腹痛、腹泻、肌肉酸痛、神经系统问题等。

化学性因素

这类中毒相对少见,但可能非常严重，通常与误食或操作不当有关。

农药残留

• 来源：水果、蔬菜在种植过程中使用的杀虫剂、杀菌剂等未清洗干净或未安全间隔期采收。
• 预防：食用前用流动水彻底清洗、浸泡或削皮。

食品添加剂滥用或非法添加

• 来源：超范围、超限量使用防腐剂、色素、甜味剂等；或使用非食用化学物质（如工业用盐、苏丹红、吊白块等）。
• 预防：从正规渠道购买食品，选择信誉良好的品牌。

误食有毒化学物质

• 来源：将非食品容器（如农药瓶、洗涤剂瓶）用于存放食物；误把亚硝酸盐（工业用盐）当食盐使用。
• 预防：严格区分食品与非化学品，妥善保管有毒物品。

重金属污染

• 来源：工业废水、废气污染土壤和水源，进而导致农作物、水产品中镉、铅、汞等超标。
• 预防：关注食品安全信息，避免在污染严重地区购买农产品。

天然毒素

某些食物本身含有天然有毒成分,如果处理不当，会导致中毒。

毒蘑菇

• 特点：种类繁多，毒性强弱不一，凭肉眼极难分辨。
• 症状：从恶心、呕吐到肝肾功能衰竭、死亡，风险极高。
• 预防：不采摘、不购买、不食用任何来源不明的野生蘑菇。

发芽或变绿的马铃薯

• 毒素：龙葵素，尤其在芽眼、表皮变绿部分含量最高。
• 症状：口腔灼烧感、恶心、呕吐、腹泻。
• 预防：将发芽、变绿部分彻底挖掉，深埋或丢弃，不宜食用。

未煮熟的豆类（四季豆、扁豆等）

• 毒素：皂素和植物血凝素。
• 症状：恶心、呕吐、腹痛、头晕。
• 预防：彻底加热，确保豆类完全变软、熟透。

河豚毒素

• 来源：某些种类的河豚鱼。
• 特点：毒性极强，是自然界最毒的神经毒素之一，加热、腌制、晒干都无法破坏。
• 预防：严禁食用未经专业处理的河豚鱼。

导致食物中毒的“五大黄金法则”

了解原因后,预防是关键，世界卫生组织（WHO）提出了“食品安全五要点”，是预防食物中毒最有效的方法：

1. 保持清洁：饭前便后要洗手，厨房用具和台面要清洁。
2. 生熟分开：生肉、禽、海鲜要和即食食物分开存放和处理，避免交叉污染。
3. 彻底煮熟：食物，尤其是肉、禽、蛋和海鲜，要彻底煮熟煮透，确保中心温度达到70°C以上。
4. 安全存放：熟食和易腐败的食物应及时放入冰箱冷藏（4°C以下），不要在室温下存放超过2小时。
5. 使用安全的水和原材料：使用安全的水，选择新鲜、卫生的食材，不吃来源不明的食物。

遵循这五点,可以极大地降低食物中毒的风险。