吉士粉除了蛋糕，还能做什么美味？

摘要： 吉士粉是一种非常实用且用途广泛的食品添加剂，尤其在烘焙和甜品领域，它的主要成分是淀粉、香精、色素和食用胶，最大的特点就是能提供浓郁的奶香味和明亮的黄色，同时还能起到增稠、上色、增加...

吉士粉是一种非常实用且用途广泛的食品添加剂，尤其在烘焙和甜品领域，它的主要成分是淀粉、香精、色素和食用胶，最大的特点就是能提供浓郁的奶香味和明亮的黄色，同时还能起到增稠、上色、增加蛋香味的作用。

下面为你详细介绍吉士粉可以做的各种食物，从经典到创意,应有尽有：

烘焙类

这是吉士粉最经典的应用领域，能让糕点口感更佳,卖相更好。

1. 蛋糕类

   • 海绵蛋糕/戚风蛋糕：在面粉中混入少量吉士粉（约占面粉总量的5%-10%），可以增加蛋糕的蛋奶香气，让组织更细腻,颜色更诱人。
   • 慕斯蛋糕：制作慕斯馅时，用吉士粉和牛奶、蛋黄等煮成卡仕达酱（卡仕达酱的基础），是慕斯蛋糕的灵魂馅料之一,味道香浓顺滑。
   • 纸杯蛋糕/磅蛋糕：直接加入面糊中,制作出带有奶香和漂亮黄色的基础款蛋糕。

2. 面包类

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 菠萝包/墨西哥面包：在面包皮或面团中加入吉士粉，可以做出颜色金黄、奶香浓郁的面包。
   • 面包馅料：用吉士粉制作卡仕达酱，作为面包的夹馅，比如著名的卡仕达包。

3. 饼干类

   • 黄油曲奇/手指饼干：在面粉中加入吉士粉，能让饼干成品更黄，并带有独特的奶香味，非常适合制作需要浸泡的蛋糕底（如提拉米苏）。

甜点与布丁类

吉士粉是制作这类甜品的“神器”,能轻松实现专业级的口感和风味。

1. 布丁/蒸蛋羹

   • 经典应用：这是最简单也最直接的用法，用吉士粉、牛奶、鸡蛋和糖混合均匀，蒸或烤成布丁，成品口感嫩滑，奶香十足，颜色漂亮,比单纯用蛋和牛奶做的布丁风味更浓郁。

2. 奶冻/果冻

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 自制奶冻：将吉士粉与吉利丁片/粉、牛奶、糖一起加热融化，冷藏后即可制成Q弹爽滑的奶冻,可以直接吃或作为其他甜品的配料。

3. 水果挞/派馅料

   • 卡仕达馅：这是制作水果挞、蛋挞（非葡式）的经典馅料，用吉士粉、牛奶、蛋黄、糖熬煮而成，口感浓稠香滑,是水果酸甜口味的完美搭档。

4. 双皮奶

   在制作传统双皮奶时，可以在牛奶中混入少量吉士粉，让成品风味更上一层楼,奶香更突出。

面点与小吃类

1. 蛋挞（非葡式）

   如上所述，用吉士粉制作蛋挞馅，是很多家庭和烘焙店的做法,简单又美味。

2. 汤圆

   制作汤圆时，在糯米粉中加入少量吉士粉和糖，可以做出带有奶香味的彩色汤圆，煮好后汤色也呈淡淡的黄色,非常漂亮。

3. 麻薯/糯米糍

   在制作麻薯或糯米糍的外皮糯米粉中混入吉士粉，可以让成品颜色更黄，并带有淡淡的奶香,适合搭配各种内馅。

4. 馅料增稠剂

   • 豆沙馅/莲蓉馅：在熬制豆沙或莲蓉馅时，加入少量吉士粉，可以起到增稠的作用，让馅料更容易包起,同时增加风味和色泽。
   • 奶黄包：这是吉士粉的“高阶应用”，制作奶黄包馅料时，吉士粉是核心材料之一，与黄油、鸡蛋、奶粉等混合蒸制，能做出流心、香浓的奶黄馅。

饮品类

1. 奶昔/思慕雪

   制作香蕉奶昔、芒果奶昔时，加入一勺吉士粉，可以大大增加奶香和风味层次,让颜色更浓稠诱人。

2. 奶茶/果茶

   在自制奶茶或果茶时，用少量吉士粉和热水冲开，作为基底，可以增加顺滑的口感和浓郁的奶香,比单纯用奶精风味更好。

使用小贴士

• 少量添加：吉士粉颜色和风味都很浓郁，初次使用建议少量添加,再根据口味调整。
• 先用液体化开：由于吉士粉含有淀粉，直接加入干性材料中容易结块，最好先用少量牛奶、水或蛋液将其化开,再加入到主料中混合均匀。
• 注意成分：市面上的吉士粉品牌很多，有些是纯香精色素，有些则含有奶粉、蛋黄粉等营养成分，购买时可以看一下配料表,选择自己需要的类型。
• 风味替代：如果手头没有吉士粉，可以用一小撮香草精和一点黄色食用色素来模仿其外观和部分风味，但无法完全复制其独特的“蛋奶香”。

吉士粉是厨房里一位“魔法师”，能轻松为你的食物增添色彩、风味和迷人的口感，是制作各种西点、甜品和小吃的得力助手。