过敏者不能吃哪些食物

摘要： 这是一个非常重要的问题，过敏者的禁忌食物完全取决于其过敏原，没有一个适用于所有过敏者的“统一黑名单”，对某人来说是美味佳肴的食物,对另一个人来说可能是致命的毒药，以下是根据不同常见...

这是一个非常重要的问题，过敏者的禁忌食物完全取决于其过敏原，没有一个适用于所有过敏者的“统一黑名单”，对某人来说是美味佳肴的食物,对另一个人来说可能是致命的毒药。

以下是根据不同常见过敏原，需要避免的食物类别和具体例子,以及一些重要的注意事项。

核心原则：避免“明确过敏原” + “可能交叉污染的食物”

花生过敏

花生过敏非常普遍且可能引发严重反应,甚至过敏性休克。

• 绝对避免的食物：

  • 所有花生制品： 花生酱、花生油、花生碎、花生糖、花生酱饼干、花生酱巧克力（如某知名品牌）。
  • 含有花生的菜肴： 宫保鸡丁、麻婆豆腐（部分版本）、一些亚洲酱料（如沙爹酱、花生蘸酱）。
  • 烘焙食品： 许多蛋糕、饼干、面包、派皮中会添加花生酱或作为装饰。

• 需要警惕的食物（可能交叉污染）：

  • 生产线交叉污染： 在同一工厂生产含花生的食品（如一些薯片、麦片、能量棒）。
  • 厨房交叉污染： 用同一把刀制作了花生酱三明治后,又切了水果或面包。
  • 其他坚果： 虽然花生是豆科植物，不是坚果，但经常与坚果（如核桃、杏仁）一起售卖或加工,需格外小心。

树坚果过敏

树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、开心果、碧根果等，花生过敏者不一定对树坚果过敏,反之亦然。

• 绝对避免的食物：

  • 所有树坚果及其制品： 杏仁露、腰果酱、核桃碎、开心果巧克力、榛子酱（如某著名巧克力酱）。
  • 烘焙食品和甜点： 马卡龙、杏仁饼干、核桃蛋糕、一些冰淇淋。
  • 酱料和调味品： 一些 pesto（青酱）用松子制成,一些亚洲菜肴用坚果增香。

• 需要警惕的食物（可能交叉污染）：

  与花生类似,生产线和厨房的交叉污染风险很高。

牛奶过敏

牛奶过敏是免疫系统对牛奶蛋白的反应,与乳糖不耐受不同。

• 绝对避免的食物：

  • 所有乳制品： 牛奶、酸奶、奶酪、黄油、奶油、冰淇淋。
  • 含牛奶的加工食品：
    • 烘焙食品： 蛋糕、饼干、面包、披萨（奶酪和面团）。
    • 巧克力： 大多数巧克力牛奶和巧克力棒都含有牛奶。
    • 酱汁和汤： 奶油蘑菇汤、白酱意面、沙拉酱（如凯撒酱）。
    • 加工肉类： 有些香肠、火腿中会添加乳清蛋白或酪蛋白。

• 需要警惕的食物（可能交叉污染）：

  巧克力生产线常同时处理牛奶巧克力和纯黑巧克力,黑巧克力也可能有微量牛奶残留。

鸡蛋过敏

鸡蛋过敏通常是对蛋清（卵清蛋白）中的蛋白质过敏，蛋黄的致敏性较低,但仍需谨慎。

• 绝对避免的食物：

  • 所有鸡蛋制品： 煎蛋、煮蛋、炒蛋、蛋卷、蛋黄酱（由蛋黄制成）。
  • 含鸡蛋的加工食品：
    • 烘焙食品： 蛋糕、面包、饼干、布丁、蛋挞。
    • 面食和酱料： 意大利面、一些蛋黄酱、沙拉酱。
    • 甜点和饮品： 蛋奶酒、某些冰淇淋、某些酒类（如蛋酒）。

• 需要警惕的食物（可能交叉污染）：

  在厨房中，用同一个锅煎完鸡蛋后，再煎其他食物,会导致交叉污染。

海鲜过敏

海鲜过敏是成人中最常见的食物过敏之一,且通常终身存在。

• 绝对避免的食物：

  • 鱼类： 所有鱼类，如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、带鱼等，包括鱼罐头、鱼丸、鱼松。
  • 甲壳类海鲜： 虾、蟹、龙虾、对虾、小龙虾等。
  • 软体动物： 贝类（如蛤蜊、牡蛎、扇贝）、鱿鱼、章鱼、墨鱼。
  • 鱼露和海鲜酱： 许多亚洲菜肴的基础调味品。

• 需要警惕的食物（可能交叉污染）：

  • 极高风险！ 海鲜过敏者应避免在海鲜餐厅就餐，因为空气中弥漫的鱼腥气、烹饪时的蒸汽、共用油品和厨具都可能导致严重反应。

大豆过敏

大豆过敏常见于婴幼儿,但也可能影响成人。

• 绝对避免的食物：
  • 所有大豆制品： 豆腐、豆浆、豆奶、豆豉、腐竹、酱油、味噌、豆油。
  • 加工食品：
    • 素食产品： 素肉、素鸡（由豆制品制成）。
    • 零食和酱料： 一些能量棒、沙拉酱、烘焙食品中会添加大豆蛋白或大豆油。

麸质过敏 / 乳糜泻

这是一种自身免疫性疾病，而非传统意义上的过敏，但对麸质（主要存在于小麦、大麦、黑麦中）的反应非常严重。

• 绝对避免的食物：

  • 所有含麸质的谷物： 小麦、大麦、黑麦、斯佩尔特小麦。
  • 由这些谷物制成的食品：
    • 主食： 面包、面条、馒头、饺子、披萨、麦片、啤酒。
    • 酱料和添加剂： 酱油（多数含小麦）、一些汤料包、用作稳定剂的麦芽精。

• 可以食用的替代品：

  • 无麸质谷物： 大米、玉米、藜麦、荞麦、小米。
  • 无麸质面粉： 用米粉、玉米粉、木薯粉等制成的产品。

芝麻过敏

芝麻过敏在亚洲地区较为常见,可能引发严重反应。

• 绝对避免的食物：
  • 所有芝麻制品： 芝麻酱、芝麻油、芝麻碎、芝麻糖、芝麻糊。
  • 含芝麻的菜肴： 拌面、一些蘸料、中东菜（如鹰嘴豆泥）、日式料理（如芝麻沙拉酱）。

水果和蔬菜过敏

这类过敏通常与花粉症有关（称为“口腔过敏综合征”，OAS）。

• 常见组合：

  • 对桦树花粉过敏： 可能对苹果、梨、桃子、杏、樱桃、胡萝卜、芹菜等过敏。
  • 对豚草花粉过敏： 可能对西瓜、哈密瓜、香蕉、向日葵籽等过敏。
  • 对尘螨过敏： 可能对芒果、木瓜等热带水果过敏。

• 特点： OAS的症状通常较轻，主要局限于口腔和喉咙，如发痒、肿胀，烹饪或去皮后,这些食物的致敏性通常会降低。

给过敏者的核心建议

1. 明确诊断： 首先要去医院（如变态反应科）进行过敏原测试（皮肤点刺试验或血液检测）,确定你到底对什么过敏。
2. 仔细阅读食品标签： 这是保护自己的第一道防线，购买任何包装食品前，都要仔细查看成分表，注意“可能含有XX”、“在同一工厂生产”等警示语。
3. 在外就餐要格外小心：
   • 主动告知服务员： 明确告知你的过敏原,并询问菜肴的成分和烹饪方法。
   • 选择简单烹饪的食物： 如清蒸、白灼的食物,风险较低。
   • 避免高风险餐厅： 如海鲜餐厅、川菜馆（多用花生和芝麻）。
4. 随身携带药物： 如果医生开具了肾上腺素自动注射笔（如EpiPen），务必随身携带,并学会如何使用。
5. 警惕“隐形”过敏原： 许多食物的过敏原会隐藏在你不注意的地方，如调料、汤底、酱汁、零食和酒类中。
6. 教育家人和朋友： 让你的亲友了解你的过敏情况,知道在紧急情况下如何帮助你。

食物过敏的管理是一个需要高度警惕和持续学习的过程，了解自己的过敏原，并学会如何识别和避免它们，是保障健康和安全的关键。