食物中1g碳水化合物热量究竟是多少？

摘要： 根据现代营养学和《中国食物成分表》的标准，食物中 1克碳水化合物产生的热量是 4 千卡，这是一个非常重要的基础营养学知识点，通常被称为“碳水化合物热值系数”或“生理燃料值”，详细解...

根据现代营养学和《中国食物成分表》的标准，食物中 1克碳水化合物产生的热量是 4 千卡。

这是一个非常重要的基础营养学知识点，通常被称为“碳水化合物热值系数”或“生理燃料值”。

详细解释

为什么是4千卡？

这个数值是通过“弹式量热计”这种实验设备测量出来的，它将食物样本在纯氧中完全燃烧，测量释放出的总能量，这个数值被称为“物理燃烧值”。

我们身体消化、吸收和利用食物的方式与燃烧不同，会有能量的消耗和损失，我们实际从食物中获得的能量（生理燃料值）会比物理燃烧值略低。

• 碳水化合物： 1克 ≈ 4千卡
• 蛋白质： 1克 ≈ 4千卡
• 脂肪： 1克 ≈ 9千卡

这些数值是营养学界经过大量研究得出的、被广泛接受的平均值,用于计算食物的总热量和膳食营养素参考摄入量。

千卡 vs. 千焦

在食品营养标签上，你可能会同时看到“千卡”和“千焦”两种单位,它们之间的换算关系是：

• 1 千卡 ≈ 4.184 千焦

1克碳水化合物产生的热量也可以表示为 736 千焦（4 × 4.184 ≈ 16.7）。

在中国大陆的食品标签上，法规要求必须同时标注能量值的“千焦”和“千卡”。

重要的例外情况：膳食纤维

虽然膳食纤维也属于碳水化合物,但它比较特殊。

• 可溶性膳食纤维： 可以被肠道菌群部分发酵，产生少量能量，通常按 2千卡/克 计算。
• 不可溶性膳食纤维： 人体几乎无法消化吸收，不提供能量，通常按 0千卡/克 计算。

在计算总热量时，有时会区分“总碳水化合物”和“净碳水化合物”。

• 净碳水化合物 ≈ 总碳水化合物 - 膳食纤维

对于大多数需要精确控制热量摄入的人群（如减脂、糖尿病患者），关注“净碳水化合物”更有意义。

总结表格

记住这个核心数字即可：

每1克碳水化合物 = 4大卡热量