胆固醇高，哪些食物碰不得？

摘要： 以下是需要严格限制或避免的食物类别，以及详细的解释：需要严格限制或避免的食物清单高胆固醇食物（虽然饮食中胆固醇影响小于饱和脂肪，但仍需控制）这类食物直接提供胆固醇,应尽量避免，动物...

以下是需要严格限制或避免的食物类别，以及详细的解释：

需要严格限制或避免的食物清单

高胆固醇食物（虽然饮食中胆固醇影响小于饱和脂肪，但仍需控制）

这类食物直接提供胆固醇,应尽量避免。

• 动物内脏：猪肝、猪腰、猪脑、鸡胗、鸭肠、牛肚、羊杂等，特别是动物脑，胆固醇含量极高。
• 鱼子、蟹黄、蟹膏、虾籽：这些是生殖腺，胆固醇含量非常高。
• 某些贝类：如蛤蜊、扇贝等，胆固醇含量也相对较高。

高饱和脂肪食物（对升高“坏胆固醇”影响最大！）

这是饮食管理的重中之重，饱和脂肪会刺激肝脏制造更多的“坏胆固醇”。

• 肥肉：猪油、牛油、羊油等动物脂肪，以及五花肉、肥牛、肥羊等。
• 加工肉制品：香肠、培根、火腿、腊肉、热狗等，这些不仅高饱和脂肪，还高钠。
• 全脂乳制品：全脂牛奶、全脂酸奶、黄油、奶油、奶酪等，建议选择脱脂或低脂版本。
• 某些植物油：椰子油、棕榈油、可可油，这些植物来源的饱和脂肪同样需要警惕，很多糕点和油炸食品会使用它们。
• 油炸食品：炸鸡、薯条、油条、麻花等，在高温油炸过程中不仅会产生饱和脂肪，还可能产生反式脂肪。

反式脂肪（对心血管危害最大的脂肪！）

反式脂肪不仅会大幅升高“坏胆固醇”，还会降低“好胆固醇”，是必须杜绝的。

• 部分氢化植物油：这是人造反式脂肪的主要来源。
• 常见来源：
  • 植脂末/奶精：奶茶、咖啡伴侣的主要成分。
  • 人造奶油/黄油：用于涂抹面包或烘焙。
  • 酥皮点心：蛋挞、泡芙、饼干、蛋糕、派等很多西点。
  • 油炸小食品：薯片、膨化食品等。
  • 代可可脂巧克力：注意看配料表，选择“可可脂”而非“代可可脂”的巧克力。

高糖食物和精制碳水化合物（会升高甘油三酯）

过多的糖分和精制碳水在体内会转化为脂肪,导致甘油三酯水平升高，加重血脂问题。

• 含糖饮料：可乐、果汁饮料、奶茶等是“液体糖分”，危害极大。
• 甜点：蛋糕、饼干、冰淇淋、糖果、巧克力（尤其是牛奶巧克力）。
• 精制主食：白米饭、白面包、白馒头、面条等，建议用粗粮替代一部分。

酒精

酒精会刺激肝脏合成更多的甘油三酯,长期过量饮酒是导致高甘油三酯血症的常见原因，特别是对于甘油三酯极高的患者，最好戒酒。

可以放心吃的食物推荐

在限制上述食物的同时,以下食物对控制胆固醇非常有益：

富含不饱和脂肪酸的食物（有助于降低“坏胆固醇”）

• 深海鱼类：三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，富含Omega-3脂肪酸，能有效降低甘油三酯。
• 坚果和种子：核桃、杏仁、腰果、奇亚籽、亚麻籽，每天一小把（约20-30克）即可。
• 植物油：橄榄油、茶籽油、菜籽油、亚麻籽油，适合凉拌或低温烹饪。
• 牛油果：富含单不饱和脂肪酸。

富含膳食纤维的食物（帮助排出胆固醇）

• 全谷物：燕麦、糙米、藜麦、全麦面包、玉米等，燕麦中的β-葡聚糖效果尤其显著。
• 豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豆腐、豆浆等，是优质的植物蛋白来源。
• 蔬菜：所有绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、洋葱、大蒜、茄子、菌菇类等。
• 水果：苹果、柑橘类、蓝莓、草莓等，但要注意水果也含糖，适量食用。

植物固醇/植物甾醇

结构与胆固醇相似,可以在肠道内竞争性抑制胆固醇的吸收。

• 来源：植物油、坚果、豆类、全谷物中含量较高，市面上也有添加了植物固醇的酸奶或 spreads。

总结与核心建议

最后提醒：

1. 个体化差异：每个人的身体对食物的反应不同，建议咨询医生或营养师，根据您具体的血脂报告（总胆固醇、LDL、HDL、甘油三酯）制定个性化的饮食方案。
2. 烹饪方式：选择蒸、煮、炖、凉拌、快炒，避免油炸、红烧、糖醋等高油高糖的烹饪方法。
3. 综合管理：饮食控制必须配合规律运动（如快走、慢跑、游泳等）、戒烟限酒和保持健康体重，才能更好地管理胆固醇水平，如果医生开具了降脂药，一定要按时服用，不要因为饮食控制而擅自停药。