螃蟹忌搭哪些食物？

摘要： 这是一个非常经典且流传已久的饮食问题，螃蟹不能和什么一起吃”，我们需要从两个层面来看：传统医学（中医）的观点和现代营养学的观点，从现代营养学角度看：目前没有科学证据表明螃蟹与任何常...

这是一个非常经典且流传已久的饮食问题，螃蟹不能和什么一起吃”，我们需要从两个层面来看：传统医学（中医）的观点和现代营养学的观点。

• 从现代营养学角度看：目前没有科学证据表明螃蟹与任何常见食物同食会产生剧毒，所谓的“食物相克”大多缺乏科学依据。
• 从传统中医角度看：螃蟹性寒，确实有一些食物不建议同食,主要是为了避免加重肠胃负担或引发身体不适。

下面我们来详细解释一下。

传统中医的观点（为什么会有这些禁忌）

中医认为，螃蟹性寒，味咸，具有清热、散血、续筋接骨的功效，但也正因为其性大寒，所以脾胃虚寒、体质寒凉的人不宜多吃，而将螃蟹与其他某些食物同食，可能会“寒上加寒”，或者因为食物性质相冲，影响消化吸收,甚至引起不适。

以下是传统中医认为不宜与螃蟹同食的几类食物：

寒性食物

螃蟹本身就是大寒之物，如果再和其它寒性食物同食，会过度增加体内的寒气，容易导致腹泻、腹痛、消化不良等症状,尤其对脾胃虚寒的人危害更大。

• 典型代表：
  • 柿子：这是流传最广的一个禁忌，中医认为，柿子同样性寒，且含有大量的鞣酸（单宁酸），螃蟹是高蛋白食物，蛋白质与鞣酸结合容易形成不易消化的鞣酸蛋白，可能导致胃部不适、腹胀，也就是俗称的“胃柿石”。（注意：这里的柿子指未完全成熟的涩柿子，成熟甜柿子的鞣酸含量较低）。
  • 生冷饮品：如冰水、冰啤酒、冰饮料等，同时食用会严重刺激肠胃,可能导致急性肠胃炎。
  • 其他寒性水果：如西瓜、香瓜、梨、山竹等。

滋腻食物

螃蟹富含优质蛋白质，属于比较滋腻的食物，如果再与同样难以消化的油腻食物同食，会加重肠胃的消化负担，容易引起腹胀、消化不良。

• 典型代表：
  • 肥肉、油炸食品：如红烧肉、炸鸡等。
  • 动物内脏：如肝脏、腰子等。

鞣酸含量高的食物

这一点与“柿子”类似，但范围更广，鞣酸会与螃蟹中的蛋白质、钙、铁等矿物质结合，形成不易吸收的沉淀物，影响营养吸收,并可能引起肠胃不适。

• 典型代表：
  • 浓茶：茶叶中含有大量的鞣酸，吃完螃蟹后马上喝浓茶，会影响蛋白质的吸收,并可能引起便秘。
  • 部分水果和蔬菜：除了柿子，还有石榴、山楂、葡萄、空心菜等也含有一定量的鞣酸。

发物

中医认为，螃蟹是“发物”，容易诱发或加重某些疾病，对于有过敏史、皮肤病（如湿疹、皮炎）、旧伤复发等情况的人，应避免食用螃蟹，更不要与其它“发物”同食。

• 典型代表：
  • 其他海鲜：如虾、贝类等。
  • 辛辣刺激物：如辣椒、花椒等。

现代营养学的观点

现代营养学主要从食物的化学成分和人体消化生理的角度来分析。

1. 螃蟹+柿子=中毒”：

   • 事实：螃蟹中的蛋白质和柿子中的鞣酸结合，确实会形成鞣酸蛋白，但这种反应需要高浓度的鞣酸和大量的蛋白质。
   • 关键点：我们现在吃的多为人工脱涩的甜柿子，其鞣酸含量已经大大降低，只有在一次性吃下大量未成熟的涩柿子和大量螃蟹的情况下，才有可能形成足以引起不适的沉淀物，对于正常饮食的人来说,这种情况非常罕见。
   • 并非绝对禁忌，但为避免肠胃不适,不建议将大量螃蟹和大量未成熟的柿子一起吃。

2. 螃蟹+维生素C=砒霜”：

   • 事实：这是一个流传甚广的谣言，其理论是：海产品中可能含有微量的五价砷，它本身无毒，但如果与大量维生素C结合，可能被还原为有毒的三价砷（即砒霜）。
   • 关键点：这个反应需要极大的剂量，根据科学计算，要达到中毒剂量，你需要一次性吃下几公斤的螃蟹肉，并同时服用几百毫克的维生素C（相当于吃下几斤水果）,这在现实中是不可能发生的。
   • 纯属谣言,正常饮食完全不必担心。

3. 螃蟹+啤酒=痛风”：

   • 事实：这个说法有一定道理，但不是“相克”导致的中毒。
   • 原因：螃蟹和啤酒都属于高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢的最终产物是尿酸，大量摄入高嘌呤食物会导致体内尿酸急剧升高，对于本身有痛风或高尿酸血症极易诱发痛风急性发作。
   • 这不是食物相克，而是特定人群（痛风患者）的健康风险，健康人适量食用问题不大,但也不建议大量同食。

总结与建议

最终结论：

与其纠结于“螃蟹不能和什么同吃”，不如关注以下几点,这才是保证健康吃蟹的关键：

1. 确保新鲜：死蟹会产生组胺等有毒物质,绝对不能吃。
2. 彻底煮熟：高温可以杀菌,并破坏蟹体中的寄生虫。
3. 适量食用：螃蟹是高蛋白、高胆固醇食物,一次不宜吃太多。
4. 因人而异：过敏体质、脾胃虚寒、孕妇、痛风患者应谨慎食用或不吃。
5. 搭配姜醋：吃蟹时蘸取姜末和醋，不仅可以提鲜，还能起到暖胃、杀菌、驱寒的作用。

遵循这些基本原则,安心享用美味的螃蟹吧！